「脂肪肝」是指肝臟中某些肝細胞之細胞質中貯存過量的脂肪顆粒的現象，我們知道外來食物中的脂肪，或者貯存在身體中的脂肪，在血液中形成游離脂肪酸，並被輸送到肝臟內，而以中性脂肪的型態貯存在肝臟內，以備將來利用，當身體需要脂脂時，在肝臟內的脂肪和蛋白質結合成脂蛋白，再次循環在血液中。因此脂肪在肝臟流入及流出均能保持均衡的狀態，假若流入肝臟的脂肪量增加，而流出的脂肪量減少，就會使得多餘的脂肪貯存在肝細胞內，形成「脂肪肝」。

　　而肝臟內脂肪增加的原因不外乎人們攝取大量的糖類食物，卻同時減少蛋白質的攝取，因而導致大量糖分在體內轉變為脂肪而貯存在肝細胞中。另一方面，由於蛋白質的缺少而不能利用其與脂肪合成脂蛋白，進而使得貯存的脂肪無法從肝臟中解離出來，因而加速「脂肪肝」的形成。

　　正常的肝細胞中大多含有少量的脂肪，約佔肝重量的2至5%，當脂肪囤積超過重量的5%時，即稱為脂肪肝。脂肪肝主要是因為三酸甘油酯代謝異常，使得肝細胞囤積過多的脂肪顆粒，從而影響細胞質本身的功能，導致肝機能異常所致。根據臨床報告顯示，80%的脂肪肝患者，絕少有症狀出現，僅少數出現上腹部飽脹，食慾不振或全身倦怠等現象。

　　事實上，脂肪肝是一種良性的肝疾病，並不像B型肝炎病毒那樣地會引起肝臟細胞進行性的破壞現象，除了長期多量飲酒者所引起的脂肪肝，或許在臨床上可以觸摸到肝腫大的現象以外，其他病因引起的脂肪肝，很少會出現肝腫大，長期多量飲酒者所引起的脂肪肝病患者，假若繼續酗酒，會形成慢性肝炎，肝硬化症，甚或肝癌。其他病因所引起的脂肪肝皆會因病因去除或控制，而恢復正常。雖然如此，「脂肪肝」似是一種常被忽視的慢性肝疾病，因此，被診斷為脂肪肝時，下一步要做的是找出引起脂肪肝的病因，針對病因做治療及預防。

　　我們對飲食應該加以節制，「食其時，百骸理，動其機，萬化安。」飲食是關乎身體健康的重要一環，醫家以其為後天之本，古語云：「安身之本，必須於食……」「不知食宜者，不足以全生。」「百病橫夭，多由飲食。飲食之患，過於聲色。」說明飲食有節，可增壽延年；飲食不節，則招災致禍。對日常飲食多加注意，可預防疾病。自古以來，我中華醫學即將飲食和醫藥結合起來，達到滋養強壯、平衡機體、調燮陰陽、輔助醫療的目的，是為「食療」。以下先為大家介紹一個防治「脂肪肝」的湯水，供諸君選用：